Resenha: Michael Pollan e as dores da culpa, não da fome

Michael Pollan está nos envergonhando da comida novamente, desta vez em uma série documental de quatro partes da Netflix. É um tipo de vergonha gentil e informativo, mas a menos que você tenha se convertido anteriormente à Polanologia por meio de seus livros (O Dilema do Onívoro) ou de suas outras aparições na tela (Food, Inc.), você sairá sentindo-se extremamente culpado pelo que você come.

A série, que estreia sexta-feira, é chamada de Cozinhou, e é baseado no livro de 2013 do Sr. Pollan com o mesmo título, no qual ele explorou os alimentos do passado e do presente através das quatro categorias elementares - fogo, água, ar, terra - enquanto tentava melhorar suas próprias habilidades culinárias. O livro certamente se presta a um tratamento cinematográfico. Ele e os diretores dos episódios (Alex Gibney, Caroline Suh, Ryan Miller e Peter Bull) concretizam suas reflexões com viagens a um padeiro no Marrocos, uma freira fabricante de queijos em Connecticut, caçadores na Austrália Ocidental e muito mais.

É uma longa lição de história sobre como as inovações que consideramos naturais transformaram a espécie humana. Cozinhar com fogo nos livrava da tarefa de mastigar comida crua por horas, entre outras coisas. A invenção das panelas que resistiam ao fogo possibilitou cozinhar com líquidos, misturar coisas em sopas e ensopados.

Isso abre uma paleta totalmente nova de sabores possíveis, diz Pollan, e de repente você tem o nascimento da culinária.

E depois há pão (o assunto do episódio Air).

O pão requer uma civilização, diz Pollan. Você precisa de pessoas para cultivar o grão. Você precisa de pessoas para colher os grãos. Você precisa de pessoas para moer o grão e dar forma à massa, e é um empreendimento cooperativo.

Este é Michael Pollan, o historiador de alimentos, mas Michael Pollan, o cruzado, está sempre pairando, pronto para nos lembrar o quão longe nos distanciamos de nossas raízes culinárias. De uma forma ou de outra, cada um desses episódios lamenta nosso desapego de nossa comida e como prepará-la.

Temos, observa Pollan (especialmente em Água), a ideia de que estamos ocupados demais para cozinhar, e por cozinhar ele quer dizer criar algo, não descongelar algo e colocá-lo no microondas. Cedemos a cozinha para a indústria de alimentos, o que ajudou a criar a mentalidade de não cozinhar com sua publicidade e ficou pronto para nos ajudar com alimentos processados ​​de valor nutricional duvidoso.

As mensagens do Sr. Pollan são importantes de ouvir e são apresentadas de forma envolvente nesta série. Ainda assim, há uma desconexão que nunca é resolvida. Seria ótimo se todos os 7,4 bilhões de nós pudéssemos caçar nossos próprios lagartos e cozinhá-los em uma fogueira, passar horas assando nosso próprio pão com grãos moídos na pedra e assim por diante. Mas há uma gentrificação da marca de defesa culinária do Sr. Pollan.

As pessoas mais pobres do mundo - algumas vistas em imagens idílicas aqui - têm que dedicar longas horas à subsistência básica, e as pessoas relativamente abastadas do mundo têm o luxo de se entregar à culinária artesanal. No entanto, aplicar suas idéias em toda a gama de circunstâncias humanas é um assunto mais complicado do que esta bela série deseja abordar.