Patrimônio líquido de Charlie Trotter: quão rico era o chef no momento de sua morte?

Embora seja verdade que o amor da maioria dos chefs profissionais pela comida começou em casa enquanto eles cresciam, o lendário ícone culinário Charlie “Chuck” Trotter reconhecidamente teve uma experiência muito diferente. Na verdade, de acordo com ‘Love, Charlie: The Rise and Fall of Chef Charlie Trotter’ da Netflix, as refeições que ele comeu na maior parte de sua infância eram apenas do repertório de oito pratos de sua amorosa, mas não cozinheira mãe. O fato de não serem uma família de restaurantes também significava que raramente comiam fora - não mais do que 2 ou 3 vezes por ano - o que, honestamente, tornou seu sucesso nesta indústria ainda mais incrível.

Como Charlie Trotter ganhou seu dinheiro?

Foi supostamente quando Charlie era apenas um aluno do primeiro ano da New Trier High School de 16 anos que ele conseguiu seu primeiro emprego como garçom no The Ground Round em sua cidade natal, Wilmette, Illinois. Foi quando ele percebeu que tinha uma relação mais profunda com a comida, o que o levou a buscar empregos semelhantes enquanto se formava em Ciência Política pela Universidade de Wisconsin, em Madison. Na verdade, ele trabalhava em um restaurante chamado The Monastery e até teve que se vestir como um monge, para depois continuar servindo em estabelecimentos temáticos semelhantes para ter uma noção de sua vocação.

De acordo com o documentário mencionado, Charlie iniciou sua jornada como chef cozinhando para seus colegas de quarto na faculdade, antes de gradualmente aprimorar suas habilidades com a ajuda de livros de receitas. Mal sabia ele que isso iria acender um fogo nele para se tornar um culinarista, resultando em sua decisão subsequente de explorar/estudar a indústria nos anos seguintes por meio de experiência em primeira mão. Quer seja Chicago, São Francisco, Miami, França, Suíça ou várias outras partes da Europa, ele viajou por todo o lado e experimentou de tudo antes de conceber o seu próprio restaurante sofisticado.

Foi em 1987 que Charlie lançou seu restaurante homônimo em Chicago, tendo seu pai como financiador/parceiro, sem saber que seu menu exclusivo ganharia uma força inimaginável desde o início. Ele foi indiscutivelmente o primeiro chef a tornar famosa a quinoa e também os vegetais exóticos, ao mesmo tempo em que destacava que os pratos vegetarianos podem ser tão saborosos e fartos quanto os à base de carne, se preparados corretamente. Quanto ao cardápio, mudava semanalmente, senão diariamente - o Charlie Trotter's era especializado em menus degustação (ou menus de degustação), que abrangiam dez pratos compostos por produtos sazonais sem foco.

Com a sensação pública por trás do restaurante de Charlie, surgiram oportunidades para livros de receitas e programas de televisão, dos quais ele aproveitou para progredir sem comprometer seu negócio. Assim surgiu 'The Kitchen Sessions with Charlie Trotter', 14 livros de receitas, três livros de gestão, sua própria linha de alimentos gourmet orgânicos, além de uma participação especial no filme de 1997 'My Best Friend's Wedding'. ele era duro e esperava muito de seus funcionários, então acabou sendo sujeito a vários processos trabalhistas também, mas resolveu a maioria deles fora dos tribunais.

Embora Charlie possa ter sido muitas vezes rude, ele aparentemente também fez o possível para retribuir às pessoas ao seu redor e à sociedade como um todo por meio da Fundação de Educação Culinária Charlie Trotter. Como se isso não bastasse, ele até ajudou alguns funcionários com suas finanças, levou suas carreiras a novos patamares, incentivou a inovação e recebeu grupos de estudantes de escolas públicas em seu restaurante pelo menos duas vezes por semana para garantir que recebessem refeições saudáveis. Mas, infelizmente, no final de 2011, ele sabia que tinha dado tudo o que tinha aos seus empreendimentos e optou por fechar o seu restaurante Charlie Trotter's, com duas estrelas Michelin, no seu 25º aniversário.

Charlie já era proprietário e operava sua loja de catering e delicatessen de alta qualidade chamada Trotter's To Go por vários anos a essa altura também, de modo que também fechou, com a decisão de que em breve leiloariam a maior parte de seus talheres, móveis, garrafas de vinho, e produtos restantes. No final, porém, este chef encerrou o leilão porque acreditava que nada estava valendo o preço que merecia – ele sabia que havia construído um legado e, por isso, queria que o preço correspondesse a ele. Devemos mencionar que ele até atuou brevemente como proprietário do restaurante de frutos do mar C em Los Cabos, México (2004-2008) e do sofisticado Restaurante Charlie em Las Vegas, Nevada (2008-2010).

Patrimônio líquido de Charlie Trotter

Portanto, considerando que uma única refeição no local principal de Charlie em Chicago custava cerca de US$ 100 nos primeiros anos e, portanto, estimada em quase US$ 1.000 no final, é seguro presumir que ele acumulou uma fortuna para si mesmo. Estimamos que ele provavelmente ganhou cerca de US$ 50 milhões somente com este restaurante ao longo de seu longo prazo, dos quais seus custos operacionais provavelmente representaram pelo menos 80% (se não mais) devido a todas as diferentes formas de produção, salários, manutenção, etc. , envolvido. Isso significa que seu lucro líquido apenas com esse patrocínio foi de US$ 10 milhões, aproximadamente o mesmo que sua receita bruta dos negócios/vendas em torno de seus 17 livros publicados de 1994 a 2009.

Pelo que podemos dizer, Charlie ganhou cerca de US$ 500.000 em cada um de seus textos escritos – 14 livros de receitas, bem como três livros de administração – o que fez com que seus ganhos totalizassem (17 x 0,5 milhão) US$ 8,5 milhões. Então, presumindo que a margem que ele tinha para isso era de 50% relativamente maior, seus lucros globais, como o dinheiro que ele provavelmente conseguiria embolsar para si mesmo no longo prazo, eram de um potencial de US$ 4,25 milhões. Quanto às suas aparições públicas, linha de produtos, loja de delicatessen e outros restaurantes ao longo dos anos, acreditamos que ele arrecadou US$ 3,5 milhões coletivos (US$ 700.000, US$ 800.000, US$ 1 milhão e US$ 1 milhão, respectivamente) ao considerar receitas, custos, despesas extras, etc.

Os ganhos líquidos absolutos de Charlie chegam, portanto, a quase US$ 18 milhões em suas décadas de trabalho árduo – esta é a totalidade de todas as suas receitas, o que significa US$ 10 milhões + US$ 4,25 milhões + US$ 3,5 milhões. No entanto, para calcular seu valor real, precisamos levar em consideração fatores como sua associação com diferentes instituições de caridade (US$ 2 milhões), ações judiciais (US$ 3 milhões), trabalho filantrópico (US$ 4 milhões), além de possíveis investimentos e seus retornos (US$ 1 milhão). . Portanto, de acordo com nossas melhores estimativas, o patrimônio líquido de Charlie Trotter no momento de sua morte, em 5 de novembro de 2013, era US$ 10 milhões.