Avaliação: Perfis da ‘Mesa do Chef’ dos Principais Talentos Culinários

Já se passaram anos desde que um programa de culinária poderia sobreviver apenas demonstrando como preparar um determinado prato, mas hoje em dia muitas entradas no gênero são estragadas de forma absurda. Qual dos três chefs concorrentes pode cozinhar a melhor refeição de cinco pratos em 10 minutos usando nada além de algas marinhas, colorau e um frango vivo?

Mesa do Chef, uma elegante docuseries de seis partes que a Netflix oferece a partir de domingo, vai de forma revigorante na direção oposta, redescobrindo a simplicidade da mesma forma que os chefs que ela perfis redescobriram ingredientes locais e métodos tradicionais. Não há competições piegas ou prazos artificiais aqui. Apenas chefs com visão, de todo o mundo, falando sobre o que estão tentando realizar e por quê.

Cada episódio se concentra em um único chef. Há, por exemplo, Ben Shewry, cujo restaurante, Attica , em Melbourne, na Austrália, é considerada uma das melhores do mundo. Sim, ele fala sobre alimentos e ingredientes, mas também fala sobre filosofia e experiências formativas.

Ele se lembra de quase se afogar quando criança - tendo água salgada enfiada na garganta e no nariz, e sendo pressionado por uma força muito maior do que você - e como isso levou a uma epifania na culinária.

Eu queria criar um prato que evocasse essa sensação em quem estava comendo, diz ele, que é meio macabro. O prato resultante, que ele chamou de Sea Tastes, foi a primeira vez que fiquei realmente orgulhoso de algo que eu cozinhei que não era uma cópia.

Esse tipo de conversa - gênios culinários criativos tentando, com sucesso apenas parcial, colocar seu ofício em palavras - abunda na Mesa do Chef, cujos outros chefs são Massimo Bottura, Dan Barber, Francis Mallmann, Niki Nakayama e Magnus Nilsson. Então faça alguns clichês de programas de comida. Molho não pode ser apenas pingado em um prato; tem que ser driblado em câmera lenta. Mas a comida sempre parece ótima.

E cada chef é diferente, não apenas nos alimentos e restaurantes, mas também na filosofia.

As pessoas não podem criar nada realmente significativo na comida, a menos que fiquem felizes quando o fazem, diz Shewry, mas o Sr. Barber parece menos em paz.

Por causa do trabalho enfadonho, das horas e do cansaço que esse tipo de trabalho exige, ele atrai pessoas que são atraídas por certo tipo de abuso, disse ele. É estimulante e o desafio é tipo ‘Quanto você aguenta?’ E é assim que se vive uma vida feliz? Eu não tenho a resposta para isso.